Le foie gras est une spécialité culinaire très appréciée en France et dans le monde entier. Le Périgord est une région renommée pour la qualité de son foie gras de canard et d’oie. Dans cet article, nous allons explorer les différences entre les deux types de foie gras et découvrir leur histoire et leur fabrication.
Le foie gras de canard
Le foie gras de canard est le plus courant des deux et représente environ 90% de la production de foie gras en France. Il est fabriqué à partir du foie gras de canard, qui est engraissé par gavage. Le foie gras de canard possède une texture plus fine et plus fondante que le foie gras d’oie. Il est également plus doux et moins fort en goût. Le foie gras de canard est souvent utilisé dans les recettes modernes et innovantes. Suivez ce lien pour découvrir de nombreuses variétés de foie gras du Périgord.
Le foie gras d’oie
Le foie gras d’oie est plus rare et plus cher que le foie gras de canard. Il est fabriqué à partir du foie gras d’oie, qui est également engraissé par gavage. Le gavage des oies est moins courant que celui des canards, ce qui explique la rareté du foie gras d’oie. Le foie gras d’oie est plus ferme et plus puissant en goût que le foie gras de canard. Il a une texture plus rustique et plus épaisse, ce qui le rend parfait pour les recettes traditionnelles.
Le foie gras de canard et d’oie du Périgord est un produit d’exception, qui mérite d’être apprécié à sa juste valeur…
